Attualmente, i metodi analitici del fruttosio comprendono principalmente l'enzimologia, la chimica e la cromatografia.Il metodo enzimatico ha un'elevata sensibilità e specificità, ma è facile subire interferenze da inquinanti nel campione.Allo stesso tempo, è difficile isolare e purificare gli enzimi.I metodi chimici possono solo determinare il contenuto di zucchero totale e ridurre lo zucchero nell'analisi dei carboidrati.La cromatografia può separare gli oligosaccaridi l'uno dall'altro e calcolarli quantitativamente.Di solito, i metodi cromatografici utilizzati per l'analisi dello zucchero includono la gascromatografia, la cromatografia liquida ad alte prestazioni, la cromatografia liquida-spettrometria di massa, l'elettroforesi capillare, la cromatografia ionica, ecc.
La separazione mediante cromatografia ionica combinata con il rilevamento amperometrico pulsato è un metodo ideale per l'analisi dello zucchero.Questo metodo si basa sulla separazione dello zucchero su colonna a scambio anionico dopo la ionizzazione in eluente alcalino.Il metodo ha una forte anti-interferenza e alta sensibilità.
Il cromatogramma è il seguente:
Fig. 1 Cromatogramma ionico della soluzione standard di fruttano
Fig. 2 Cromatografia ionica di un campione di latte in polvere
Tempo di pubblicazione: 18 aprile 2023