La nitrosamina è uno dei tre agenti cancerogeni più riconosciuti al mondo, gli altri due sono le aflatossine e il benzo[a]pirene.La nitrosamina è formata da nitrito e ammina secondaria nelle proteine ed è ampiamente distribuita in natura. Il contenuto di nitrosamina nel pesce salato, nei gamberi essiccati, nella birra, nella pancetta e nella salsiccia è elevato. Anche un tempo di posa troppo lungo per il riempimento con carne e verdure può produrre nitrito .Nitriti e nitrati sono sali inorganici comuni nella dieta quotidiana e nell'acqua potabile. Si ritiene generalmente che un'assunzione eccessiva di queste sostanze possa portare alla metaemoglobinemia e produrre nitrosammine cancerogene nel corpo.Nitrato e nitrito sono gli inquinanti ionici in GB 2762-2017 denominati "National Food Safety Standard -Limit of pollutants in food".GB 5009.33-2016 denominato "National Food Safety Standards for the Determination of Nitrite and Nitrate in Food" è quello di standardizzare la determinazione di queste due sostanze e la cromatografia ionica come primo metodo è inclusa nello standard.
I campioni vengono pretrattati secondo GB/T 5009.33 e, dopo la precipitazione delle proteine e la rimozione del grasso, i campioni vengono estratti e purificati con metodi corrispondenti.Utilizzando il cromatografo ionico CIC-D160, la colonna anionica SH-AC-5, l'eluente NaOH da 10,0 mM e il metodo di conduttanza dell'impulso bipolare, nelle condizioni cromatografiche raccomandate, il cromatogramma è il seguente.
Tempo di pubblicazione: 18 aprile 2023